Kylling/kalkun-billig og sunt

Denne fuglen, på over 7 kg, koster mindre enn 200 kr. Dette blir det mye mat av.

Etter jul og nyttårsfeiring er det flere butikker som vil bli kvitt lagerbeholdningen sin av kalkun. Dette gjør at prisene kan bli latterlig lave. Om du ønsker å få en bedre husholdningsøkonomi, prefabrikere middager eller rett og slett å ha god kalkun til middag er dette innlegget noe for deg.
Kalkun er faktisk har faktisk mer næring og proteiner og mindre kalorier enn kylling. Til tross blir den ofte forbundet med tørt kjøtt. Problemet er at folk stort sett helsteker kalkunen. Det er nesten umulig å få en så stor fugl til å bli velsmakende og saftig i alle stykningsdeler. Ved å dele den opp i mindre stykker som er lettere å behande får du et bedre resultat. Her har du med andre ord muligheten til å fylle fryseren med middagsretter du kan spise utover våren, billig. Kalkun fungerer også perfekt som grillmat.

Før vi setter i gang vil jeg si at jeg ikke er slakter og at det finnes flere teknikker på å gjøre dette. Denne teknikken fungerer bra for meg både på kylling og kalkun. Det går fort å beine ned på denne måten og den totale utnyttelsen av kjøtt gjør at den er økonominsk forsvarlig. Dersom du ødelegger et kjøttstykke med å feilskjære med kniven gjør det ingenting. Kutt bare kjøttet i strimler og bruk det i wok eller gryter.

Bildet viser kalkunen med hodeenden i topp av bildet. Begynn med å dra låret ut og snitts igjennom skinnet mellom brystet og låret. Prøv å behold så mye som mulig av skinnet på brystfileten. Når kniven har skjært gjennom skinnet er det veldig enkelt å løsskjære låret. Kutt små snitt mens du forsiktig drar låret utover.

Bildet viser låret fra topp til bunn, du ser vingebeinet i topp av bildet. Kulebeinet som fester låret til resten av kalkunen vil vise seg etter få snitt. Brekk låret bak slik at kuleleddet løsner. Skjær løs låret fra toppen. Få med så mye kjøtt som mulig. Sett kniven inn i kuleleddet slik at det løsner. Legg låret til sides og gjenta prosessen på andre side av fuglen. Videre arbeid med låret finner dere lenger nede på siden.

I hodeenden av fuglen finner du ønskebeinet. Derson du fjerner dette er det letter å få fine brystfileter. Bruk en liten skarp kniv til å løsne beinet. Dra det forsiktig ut som på bildet.

Mange liker å fjener vingene først å skjære løs brystet fra undersiden. Jeg liker å skjære bra toppen og ned. Du vil kjenne at det er et hardt bein i midten av kalkunbrystet. Skjær ved siden av dette. Bruk lange drag med kniven og følg ribbeina til kalkunen. Kniven din kommer seg ikke igjennom beina, så bare skjær langs dem. Skjær ned til du kommer til et kuleledd slik som på låret. Dette er vingebeinet. Kutt gjennom kuleleddet og løsne brystet.

Slik ser brystfileten ut med vinge. Kutt så av vingen uten å ta for mye kjøtt fra brystfileten.

Kalkunbryst og kalkunvinge. Videre bruk av brystet følger under. Kalkunvingen kommer lenger nede i innlegget.

Under kyllingbryst og kalkunbryst finner du det vi kaller en "fingerfilet". Jeg pleier alltid å fjerne denne siden jeg synes den gjør det vanskeliggere å få et perfekt stekt kjøttstykke. I tillegg er den perfekt å bruke til wokkjøtt. Løft opp fileten som på bildet og snitt den av med en skarp kniv.